FRESH SHRIMP

Frescura: José Antonio Camposano, presidente ejecutivo de la Cámara Nacional de Acuacultura explica que, irónicamente, lo que los mercados de consumo buscan, no es un producto procesado, sino un camarón fresco. "El camarón prístino, que se pesca, congela y se envía al mercado de destino, es por el que el consumidor está dispuesto a pagar más".

Tamaño: La investigación genética continua, que tomó impulso tras los devastadores efectos del virus de la mancha blanca, se concreta en animales más grandes, de crecimiento más rápido, y mayor resistencia a enfermedades.

Responsabilidad ambiental: Camposano destaca que el consumidor aprecia cada vez más un producto que es el resultado de buenas prácticas ambientales. El titular del gremio camaronero menciona que para el cultivo del crustáceo se usan tierras salobres, que no tienen vocación para otras actividades agrícolas, por lo que se generan más plazas de trabajo.

Calidad: Ecuador exporta un camarón 'premiun'. En las procesadoras del crustáceo se selecciona el animal que sale de las piscinas entero, sin defectos físicos, y ese es el que se destina para la exportación. Los animales que tienen defectos de algún tipo tienen otro destino.

Responsabilidad social: Otro factor que el consumidor premia es el ingrediente social detrás del producto que llega a las perchas. El 60% de las personas que trabaja en la cadena productiva del camarón ecuatoriano, desde su captura hasta su procesamiento son mujeres, a decir de la Cámara Nacional de Acuacultura. Según su presidente, se trata en su mayoría de jefas de hogar.